dmitriyespresso

Недавно созданный коллектив "Пост-джаз трио", играет в Москве. Рекомендую.

Яркий вкус эспрессо в Кофе Хаузе
http://www.telesem.ru/wemen-club/dinner-with-the-star/6730-kofe-po-moskovski

Отработал днесь 4 дня на выставке ПИР. Это такая большая выставка ресторанного бизнеса.
Стоял на стенде одной из кофейных компаний и готовил кофе для всех кто интересовался данным брендом. Ну и естественно прошелся по ближайшим кофейным-же стендам.
Ужас. Как так можно жить предлагая отвратительнейший кофе? Практически все продавцы своего кофе готовили такую какашку что вообще непонятно зачем они на выставку приехали.
Причем кофе в ряде случаев мог быть весьма хорошим, например Molinari, вполне адекватная смесь с хорошим, ярким вкусом, но когда на стенде за кофемашиной стоит "случайный" сотрудник отдела продаж, темперует "пяткой" кофемолки, варит на явно перегретой группе из которой вырывается пар, промывает холдер кипяточком и не протирая засыпает в него новую порцию кофе то не удивительно что получается бурда.
Все понимаю, бизнес у таких ребят строится на "купил подешевле - продал подороже" и клиента они завоёвывают в первую очередь низкими ценами, откатами и маркетинговыми фантиками, но неужели хотя бы один раз в год сложно нанять специалиста который приготовит ваш кофе вкусно?
За участие в ПИРе компании платят серьезные суммы, до миллиона рублей тратится на оформление стендов, печатную рекламу и прочее, а 10-15 тыс. руб., стоимость четырех дней работы бариста на выставке жалко что ли потратить?
Не удивительно что именно к "моему" стенду с утра выстраивались небольшие очереди из иностранцев за чашечкой эспрессо или ристретто.

Пейте только вкусный кофе)

Что-то совсем запустил я ведение кофейного блога, в связи с этим блог снова ставиться про все, буду опять тренироваться в написании всяких текстов.

Дегустация эспрессо:


Итальянцы говорят что “есть три черных напитка” на основе эспрессо: ристретто, эспрессо и лунго, несмотря на то что они готовятся на одной и той-же кофемашине из одинакового количества кофе, напитки очень сильно отличаются:

Во первых они разного объема. Эспрессо от 25мл до 35мл, лунго от 40мл до 50мл, а ристретто можно выпить в один глоток - всего 15мл-20мл.

Секрет разницы в том, что во время приготовления, в чашку сначала попадают наиболее легкие и летучие эфирные масла, те самые которые создают аромат и вкус, ценимые во всем мире, и если ограничиться только ими то мы получим ристретто (ristretto - пер. с итал. прерванный), практически без кофеина, но с максимально насыщенным вкусом.

В лунго (lungo - длинный) помимо кофейных масел в чашке оказывается наибольшее количество кофеина и часть дубильных веществ придающих кофе горько-терпкие оттенки вкуса. Лунго пьют для того что-бы взбодриться. Больше кофе - больше кофеина.
И, на конец, Эспрессо (espresso - под давлением) получается наиболее сбалансированным, в нем есть все кофейные масла что и в ристретто, а кофеина, по сравнению с лунго, меньше в два раза, при этом дубильные вещества в чашку попасть не успевают.

Чемпионат обещал быть скучным, список участников не блистал новыми именами, подавляющее большинство участников представляли Кофеин (8 участников из 23-х), Паулиг (3) и Шоколадница (3).
Кофемания по всей видимости бойкотировала чемпионат, не предоставив ни одного участника.
Победила, как и следовало ожидать, Ольга Мелик-Каракозова. Второе и третье место тоже остались за Кофеином: Бобренев Максим и Матуева Айса.

Впечатления от чемпионата остались смешанные, с одной стороны высокая культура кофе, с другой полное отсутствие конкуренции.
Чемпионат судили в основном региональные судьи.
По окончании второго дня выступлений состоялась короткая пресс-конференция на которой было объявлено о создании SCAR - Российской Академии Спешиэлити Кофе.
Пообещали скоро представить сайт, а пока что предложили пользоваться старым Рашнбариста. Юридически организация на стадии оформления.
Было предложено вступить всем желающим, членские взносы пойдут на организацию кофейных соревновании в России.
Несколько фотографий с чемпионата:

Вот стоит Человек и варит вкусный фильтр кофе на выбор: Кенийски или Бразилию? Выпил Танзании.


Ольга варит кофе и побеждает.


Авторский с мякотью кофейных ягод


Судья пробует


Как в шахматах






Можно варить кофе


The end


Фотоальбом

UPD:
Итоги Московского отборочного этапа:

1. 610 Мелик-Каракозова Ольга
2. 528,5 Бобренев Максим
3. 525,5 Матуева Айса
4. 509 Нотик Полина
5. 508,5 Кулиева Татьяна
6. 476 Обруч Наталья
7. 446,5 Кикинадзе Мария
8. 441 Шлямина Екатерина
9. 439,5 Воробьев Денис
10. 422,5 Сухих Артем
11. 406,5 Митансин Миша
12. 404 Захаров Дмитрий
13. 397,5 Исат Кристина
14. 397,5 Макаров Сергей
15. 386 Морговский Максим
16. 372 Ажигулова Евгения
17. 352,5 Суворов Алексей
18. 337,5 Киреев Максим
19. 329,5 Ефимов Борис
20. 297 Кувшинов Илья
21. 296 Глунцев Ярослав
22. 224,5 Герасимов Егор (штраф за время — 182 балла)
23. 143 Алматов Тимур (штраф за время — 234 балла)

График выступления на московском чемпионате бариста на Варим.ру

Рекорд
Начну с новости о большом количестве кофе - недавно, двумя итальянцами, был установлен рекорд в скоростном приготовлении эспрессо, 623 чашки кофе за один час.

Капинг

Как известно в кофейных блендах для эспрессо нередко смешивают до 9-ти сортов арабики. И все для того чтобы сбалансировать оттенки вкуса. Как правильно пить кофе и что при этом полагается чувствовать написано в статье про капинг.

Nespresso

После того как компания Неспрессо (nestle) популяризовала кофе в капсулах, её начали вытеснять с рынка более доступные аналоги. Развернутая статья по этому поводу.

Дизайн

А вот неистовые дизайнеры добавили магнетизма в кофейную посуду, решив что чашку с блюдцем опрокинуть сложнее чем просто чашку, они примагнитили их друг к другу, но вот с ложечкой промах - за неё легко зацепиться, да и ручка чашки кажется очень неудобной.

Двадцатилитровый капучино на Варим.ру